Karđrođeva šnicla
Karađorđeva šnicla je jedan od najpoznatijih srpskih specijaliteta, koji se sastoji iz prženog rolovanog telećeg ili svinjskog mesa punjenog kajmakom, prethodno uvaljanog u izmućena jaja i prezle. Obično se servira sa tartar sosom, limunom, barenom boranijom i pomfritom. Ova šnicla je dobila naziv po Karađorđu, a njen autor je poznati kuvar Milovan – Mića Stojanović, koji ju je izumeo 1959. godine.
O tome kako je nastala Karađorđeva šnicla njen tvorac, Milovan Mića Stojanović kaže:”Nisam ja smislio samo Karađorđevu šniclu. Ja sam ‘kriv’ i za Njegošev stek i medaljone Anjeli, Smederevsko đule, Oplenačke ili Šumadijske palačinke, Gružansku krompir čorbu, Titovo jelo i mnoge druge specijalitete. Moj najveći hit, Karađorđeva, nastala je iz nužde, 1956. u beogradskom ‘Golfu’. Stalni gost restorana u to vreme bila je spikerka Radio Beograda, Ruskinja. Često je naručivala Kijevski kotlet, međutim, jednom prilikom nisam imao baš sve sastojke za to jelo, pa sam morao da se snađem. U šniclu sam stavio kajmak, urolao, ukrasio u obliku Karađorđeve zvezde i poslužio gošći. Kada me je upitala kako se jelo zove, u trenutku sam smislio i ime – šnicla Karađorđe”.
Recept
Sastojci:
- meso po izboru ( najbolje teletina)
- zreli kajmak (mladi se brže topi i ima slabiji ukus)
- jaja
- prezla
- oštro brašno
- so
- biber
Za Karađorđevu šniclu podjednako je ispravno ako se koristi i junetina i svinjetina. Najbolje bi bilo koristiti file kao najmekše meso koje se brzo peče, ali je dovoljno dobro i meso buta koje je odmašćeno i sa kog su odklonjene sve žilice. Savršeno bi bilo nabaviti velike šnicle i da se sve umota u jednom komadu ali ako to nije moguće tu su čačkalice da pomognu da se rolovano meso koje je u komadima lepo učvrsti. Šniclu dobro izlupati batom za meso, da bude što tanja. Obratiti pažnju da ivice budu tanje, da bi se lepše slepile. Što je deblja šnicla to postoji veća verovatnoća da će meso prilikom prženja unutar rolata ostati sirovo.
Zato meso mora biti maksimalno tanko i po mogućnosti što pravilnijeg oblika. Meso blago posoliti (u zavisnosti od slanosti kajmaka) i pospeti krupnim sveže mlevenim biberom pa bogato napuniti starim kajmakom.
Meso zatim uvijeti kao palačinku naguravajući krajeve ka unutra da fil ne bi iscureo tokom pečenja. Ukoliko niste sigurni da je sve savršeno čvrsto ojačajte sa čačkalicama. Rolat zatim uvaljati u brašno. Brašnasti rolat zatim uvaljati u jaja, koja su ulupana sa prstohvatom soli.
Nakon jaja rolat uvaljati u prezle (krušne mrvice). Ukoliko volite deblju koricu kod paniranja ponovite još jednom postupak bez brašna, tj. nakon valjanja u prezlu ponovo vratite rolat u jaja pa opet u prezle.
Meso pržiti u što više ulja na srednje jakom plamenu. Ukoliko ga pečete na jakom plamenu panaža će brzo poprimiti boju a meso će ostati sirovo a ukoliko jako smanjite plamen panaža će polako poprimiti boju, a meso će previše upiti ulje i punjenje će iscuriti. Zato srednja jačina plamena , rolat pržiti sa svih strana dok ne poprimi zlatno-smeđu boju. Gotov rolat ocediti pažljivo od ulja i odložiti na nekoliko slojeva papirnog ubrusa.
Prilog, naravno spremate po želji i ukusu. Po starom i originalnom receptu Karađorđeva šnicla se preliva tartar sosom uz dodatak kriški limuna.